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    肉製品真空滾揉機改善了肉組織的結構

    發布時間: 2020-05-13  點擊次數: 105次
      肉製品真空滾揉機采用全鋼架體,重載型鏈輪鏈條,V型圓齒結構保護肉的組織,無級變頻調速使機器使用更安全,更方便,更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造,結構緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構,增加滾筒內摔打空間,使滾揉產品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
      滾揉機在真空狀態下,利用物理衝擊的原理,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊/摔打,達到鹽漬作用,使肉均勻的吸收鹽漬,提高肉的結合力及產品的彈性,通過滾揉能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(澱粉等)與肉體蛋白質相互融合以達到肉質變嫩,口感好,出品率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內膨脹,縮小了往複運動,改善了肉組織的結構,提高了切麵效果。
      肉製品真空滾揉機特點:
      1、圓形封頭,結構合理,滾揉空間大,運行平穩、噪音小,性能可靠、操作簡便、設備使用效率高,滾揉桶內部精細拋光,無衛生死角,卸料裝置能徹底排水;
      2、槳葉圓弧型設計獨特,使醃料分布均勻,對醃料不造成傷害,產品的柔嫩性和外觀得到提高,增加保水型,提高出頻率。
      3、防水電腦控製用戶設定滾揉機自動正轉,間歇,放氣,抽真空,設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間使該設備實現了自動呼機功能;
      4、肉製品真空滾揉機加速蛋白質的提取和溶解,鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的,肉質纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性,隻有將它們提取出來,才能發揮作用,口感才好。肉質中的蛋白質析出,是滾揉加工的重要目的。
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